Sim, você pode. O procedimento é um tanto complicado mas é possível.
No entanto você deve avaliar a viabilidade disso, já que uma cabeça de impressão da Epson pode custar metade do preço de uma impressora nova ou mais.
Além disso, até onde pude verificar não existem cabeças de impressão novas à venda por quem não seja uma assistência técnica autorizada – somente cabeças retiradas de outras impressoras e em bom estado de uso.